Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

Wiele osób chce jeść zdrowo, ale uważa, że zdrowe jedzenie jest nudne i niesmaczne. Nic bardziej mylnego. Wystarczy odnaleźć pasujące nam połączenia i trochę poeksperymentować. Gdy chcemy zjeść lekko zwykle pierwsza na myśl przychodzi nam sałatka, prawda? Nie musi to być nudne połączenie pomidora, ogórka, papryki i sałaty, które zapewne już po krótkim czasie zniechęci nas do zdrowego odżywiania. Dzisiaj więc chcę udowodnić, że zdrowo nie znaczy nieapetycznie, a wręcz odwrotnie - kolorowo, lekko i naprawdę przepysznie!



Uwielbiam pieczoną marchew - słodziutką i lekko chrupiącą. Dla mnie jest pyszna szczególnie w sałatkach, ale jest równie świetna, jako dodatek do wielu mięs. Wspaniale smakuje z gęsią czy z kaczką. Doskonała również, jako zdrowa przekąska, szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na "coś" słodkiego;)

Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

2 porcje
czas: 1 h 30 min

Składniki:

Na sałatkę:
4 garści świeżego szpinaku
4 nieduże marchewki 
1 burak
½ kopru włoskiego
1 szalotka
50 g sera feta
kiełki lucerny

Do marchewek:
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka sosu sojowego
sól, pieprz

Winegret:
1 łyżeczka skórki z limonki
1 łyżeczka soku z limonki
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz

Metoda:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Buraka zawinąć w folię aluminiową, włożyć na blachę piekarnika i piec przez godzinę. (W połowie pieczenia buraka dodajemy marchewki, gdyż pieką się one zdecydowanie szybciej).

Marchew obrać, pokroić wzdłuż na mniejsze części. Włożyć do miski, polać syropem klonowym, oliwą, sosem sojowym oraz doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Włożyć do piekarnika po pół h pieczenia buraka. 

Przygotować winegret - dobrze wymieszać wszystkie składniki, odstawić. 

Fenkuł i szalotkę pokroić na plasterki. 

Wyjąć upieczone warzywa. Buraka przestudzić, obrać i pokroić na plasterki. 

Na talerzach wykładać umyty szpinak, upieczoną marchew, buraka, fenkuł, szalotkę oraz kiełki lucerny. Na wierzch pokruszyć fetę i polać przygotowanym winegretem. 

Granola

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na pyszną i zdrową granolę, która nie ma w sobie ani grama rafinowanego cukru. Banalna w wykonaniu, a przy tym naprawdę pyszna. 



Do granoli możemy dodać dowolne nasiona i orzechy. Moje ulubione połączenie to migdały i nasiona słonecznika. Wariacji jest mnóstwo! Po upieczeniu granoli można dodać również suszone owoce (nie polecam dodawania ich do pieczenia, gdyż robią się bardzo twarde).



Wspaniała z mlekiem (ja uwielbiam z domowym mlekiem migdałowym), jogurtem, a także jako drobny chrupiący dodatek do owsianki.

GRANOLA

2 duże słoiki
czas: 40 minut

Składniki:

4 szklanki górskich płatków owsianych
1 szklanka migdałów
1/2 szklanki nasion słonecznika
8 łyżek miodu / syropu klonowego
6 łyżek oleju kokosowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Metoda:

Nagrzać piekarnik do 170°C. W rondelku rozpuścić miód z olejem kokosowym (Uważać, aby nie zagotować!). Migdały posiekać na mniejsze kawałki. W dużej misce połączyć płatki wraz z migdałami, nasionami słonecznika, cynamonem i solą. Dodać rozpuszczony miód i olej oraz ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. Chcemy, aby wszystkie składniki zaczęły się ze sobą kleić.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Mieszankę równomiernie wyłożyć na blachę. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut mieszając w połowie pieczenia - wtedy równomiernie się zarumieni i nie przypali się.

Melanzana Parmigiana

Kto lubi szybko i pysznie? Ja na pewno. To danie jest wspaniałe jako dodatek do mięsa czy ryb, ale też jako danie główne. Aby zapiekanka wyszła naprawdę dobra, należy dobrze zgrillować bakłażany - to one nadają tego pysznego, wędzonego smaku. Dla mnie to taka niskowęglowodanowa wersja lasagne. I ten chrupiący ser na wierzchu... mniam!

Melanzana Parmigiana

2 porcje
czas: 1 godzina

Składniki:

2 duże bakłażany
1 karton przecieru pomidorowego / 1 puszka pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 kulka mozzarelli
50-100 g parmezanu
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
świeża bazylia

Metoda:

Bakłażany umyć, pokroić w plastry, lekko posolić i odstawić na około godzinę, aż puszczą soki – w tym czasie pozbywamy się goryczy.

W międzyczasie przygotować sos – cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i podsmażać około 1 minutę. Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem, zredukować, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Odstawić.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Bakłażany odsączyć z wody i odcisnąć w ręczniku kuchennym. Rozgrzać dużą patelnię (najlepiej grillową) i grillować z obu stron na wysokim ogniu, aż zmiękną i zaczną brązowieć.

Mozzarellę porwać na małe kawałki, parmezan zetrzeć na tarce z małymi oczkami.

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami – bakłażana, sos pomidorowy, a na sam koniec ser. Zapiekać około 40 minut – ser na wierzchu powinien być zrumieniony.

 

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i gorzką czekoladą

Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na te pyszne, chrupiące i zdrowe ciasteczka. Zero mąki i zero rafinowanego cukru. Świetnie nadadzą się dla tych, którzy są rano w biegu - są idealne na śniadanie - dużo zdrowej energii potrzebnej na produktywny poranek. Oczywiście stanowią dobrą formę słodkiej przekąski, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego, ale chcemy jeść zdrowo.



Banalnie proste i szybkie. Polecam szczególnie na maśle orzechowym własnej roboty, które nie ma żadnych dziwnych konserwantów i innych dodatków. Ja najchętniej dodaję do wszelkiego rodzaju wypieków gorzką czekoladę, ale jeśli ktoś woli czekoladę mleczną to i ona sprawdzi się równie dobrze. 

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i gorzką czekoladą

24 ciasteczka
czas: 30-40 minut

Składniki:

200 g szklanki płatków owsianych górskich
70 g mąki owsianej
100 g masła orzechowego
70 g miodu
30 g oleju kokosowego
70 g gorzkiej czekolady
1 jajo
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Metoda:

Nagrzać piekarnik do 180°C. W dużej misce wymieszać ze sobą suche składniki. W rondelku rozpuścić masło orzechowe, miód, olej kokosowy. Odstawić do ostudzenia. Gdy masa dodać  ją  do suchych składników, dodać jajko i wymieszać do połączenia wszystkich składników. Pod koniec dodać posiekaną na kawałki gorzką czekoladę. Formować ciasteczka o średnicy około 3-4 cm. Piec około 12-15 minut, aż ciasteczka będą zarumienione po bokach.

Zupa acquacotta

Acquacotta - czyli po prostu gotowana woda to zupa, która wywodzi się jeszcze z czasów antycznych i jest utożsamiana z regionem południowej Toskanii i północnego Lazio. Pierwotnie było to jedzenie biedaków. Zgodnie z tym, co głoszą włoskie legendy można powiedzieć, iż przepis na tą zupę powstał ze względu na potrzebę wykorzystania starego, czerstwego chleba. Biedacy, zalewając go wrzątkiem powodowali, iż nadawał się on ponownie do spożycia. Z biegiem czasu przepis na zupę acquacotta uległ zmianie poprzez dodawanie coraz to większej ilości składników.





Mimo ubogich składników acquacotta jest naprawdę pyszna i pełnia smaku. Sekretem do uzyskania pełni smaku jest dosyć długie gotowanie warzyw. Jeśli mamy kawałek lekko czerstwego chleba w domu - nie wyrzucajmy go, ale pokrójmy na parę kawałków i zupełnie osuszmy - to właśnie on jest podstawą tej włoskiej zupy. 

Acquacotta

2 porcje
czas: 1.5-2 h

Składniki:

2 nieduże cebule
200 g świeżych pomidorów
500 ml wody
mały kawałek selera
2 łyżki oliwy z oliwek
2 jajka
ser Grana Padano
parę kromek czerstwego pszennego chleba
sól, pieprz

Metoda:

Pomidory umyć, naciąć, sparzyć wrzątkiem i odstawić. Cebulę pokroić w piórka. Selera pokroić na małe, cienkie kawałki. W średnim garnku podgrzać dwie łyżki oliwy, dodać cebulę i podsmażyć na niskim ogniu do miękkości - około 5 minut. Następnie dodać selera i podsmażać kolejne 5 minut.W międzyczasie obrać pomidory i pokroić na ćwiartki. Dodać do pozostałych warzyw i podsmażyć przez około 3 minuty. Wlać wodę, posolić i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do niskiego i gotować przez około 1-1.5 h. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania wbić jajka i gotować przez 2-3 minuty. Po takim czasie jajka będą miały jeszcze płynne żółtko. Na dnie głębokich talerzy rozłożyć połamane kromki czerstwego chleba. Zalać je zupą uważając, aby nie naruszyć jajek. Na sam koniec przełożyć na każdy talerz jedno jajo. Posypać obficie startym serem Grana Padano. 
 

Jesienna sałatka z jarmużem

Niejednokrotnie prostota jest najlepsza. Tak jest w przypadku tej sałatki. Mnóstwo smaku w zaledwie kilku składnikach. Dla tych, którzy nie są przekonani do jarmużu - naprawdę go polecam. Ma delikatnie kapuściany smak, który jednak uwalnia się pod wpływem obórki termicznej. W surowej wersji jest bardzo delikatny. Jarmuż to niezwykle zdrowe warzywo - zawiera całą gamę witamin - A, B, C, K, a ponadto jest źródłem magnezu i wapnia. Ach, a dla tych, którzy pilnują kalorii - 100 gramów to niecałe 50 kcal. Warto sięgać po niego częściej!




Ta sałatka idealnie nada się na lekki, zdrowy lunch, ale też jako dodatek do mięsa czy ryby. Jest zaskakująco pyszna! Jak już kiedyś wspomniałam w przypadku sałatki greckiej warto kupić prawdziwy ser feta. Ma on zupełnie inny smak od tych "fetopodobnych" serów, które konsystencją przypominają sery śmietankowe do smarowania. Prawdziwa feta jest lekko kwaśna i cierpka, a przy tym wspaniale mleczna. 

Jesienna sałatka z jarmużem

2 porcje
czas: 15 minut

Składniki

Sałatka:
50 g jarmużu (oberwanego)
½ twardego jabłka (np. Lobo)
40 g orzechów włoskich
1 mały granat
50 g sera feta
½ czerwonej cebuli

Sos:
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól, pieprz

Metoda

Przygotować sos – do małego, czystego słoika włożyć wszystkie składniki, zakręcić go i energicznie potrząsnąć parę razy, aż wszystkie składniki się połączą.

Listki jarmużu oberwać, pozbyć się łykowatych części i porwać na mniejsze kawałki. Przełożyć do dużej miski, oprószyć solą i lekko wygnieść jarmuż, aby stał się bardziej miękki. Następnie cienko pokroić cebulę. Jabłko pokroić w plasterki. Z granatu wystukać pestki. Fetę pokruszyć na mniejsze kawałki. Do jarmużu dodać cebulę, jabłko, pestki granatu, fetę oraz orzechy włoskie, polać wszystko sosem i delikatnie wymieszać. Świetnie smakuje z kromką świeżego żytniego chleba.

Drożdżowe bułeczki czekoladowe

Ciasto drożdżowe. Zdecydowanie moje ulubione. Dla mnie zawsze trochę magiczne. Puszyste i pyszne. Te czekoladowe bułeczki to moja interpretacja klasycznych cinammon rolls (przepisem, na które mam również zamiar podzielić się z Wami). Na pewno będą smakowały fanom czekolady. Dla tych, którzy wolą trochę słodsze ciasta proponuję dodać mlecznej czekolady. Ja uwielbiam gorzką, minimum 70%, która w połączeniu z lukrem daje idealny dla mnie poziom słodkości. 



Jak zawsze, ciasto drożdżowe, należy do tych, do których trzeba mieć cierpliwość. Na pewno są warte czekania ;)




Wykonanie bułeczek jest naprawdę proste. Przede wszystkim należy dać im ponownie wyrosnąć po rozwałkowaniu ciasta i dodaniu do niego masła oraz masy czekoladowej. Jest to gwarancją puszystych, pysznych bułeczek.

Drożdżowe bułeczki czekoladowe

24 bułeczki
czas: 3.5-4 godziny

Składniki

Ciasto:
500 g mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
1 jajko
50 g masła
50 cukru
szczypta soli

Warstwa czekoladowa:
50 g masła
50 g gorzkiej czekolady
50 g brązowego cukru
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Lukier czekoladowy:
80 g cukru pudru
15-20 g kakao
2 łyżk mleka

Metoda

Ze świeżych drożdży zrobić zaczyn. Do miski wlać letnie mleko, dodać pokruszone drożdże i łyżeczkę cukru. Wymieszać i odstawić na 10 minut.

W rondelku roztopić masło i odstawić do przestudzenia.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól i resztę cukru. Wymieszać. Powoli wlewać przygotowany zaczyn mieszając drewnianą łyżką. Składniki mają się lekko połączyć. Następnie dodać jajko oraz rozpuszczone masło. Wyrabiać ciasto około 10 minut. Przełożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na 1.5 godziny.

Przygotować masę czekoladową. Roztopić masło i przestudzić. Czekoladę posiekać na drobne kawałki. W miseczce wymieszać cukier, kakao, ekstrakt waniliowy oraz posiekaną czekoladę. Odstawić.

Gdy ciasto już wyrośnie, wyjąć je na stolnicę i podzielić na dwie części. Rozwałkować na dwa prostokąty na długość około 40 cm i szerokość około 25-30 cm. Oba płaty posmarować roztopionym masłem, a następnie równomiernie posypać czekoladą z dodatkami. Każdy z płatów zawijać do środka. Oba ruloniki pokroić na 12 części. Powinny nam wyjść 24 bułeczki. Bułki przełożyć na papier do pieczenia i odstawić do wyrastania na kolejną godzinę.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
Tuż przed pieczeniem posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 min.

Wykonać lukier. Do rondelka wsypać cukier i wymieszać go z kakao. Dodać mleko i podgrzewać na malutkim ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji. Natychmiast polewać bułeczki, gdyż lukier bardzo szybko zastyga. 

Ravioli z bolognese

Uwielbiam bolognese pod każdą postacią - z makaronem spaghetti, w lasagne i w ravioli. Najpyszniejsze jest, gdy da mu się dużo czasu. Wtedy wszystkie smaki dobrze się łączą i sos staje się bardziej delikatny oraz aromatyczny.




Przy robieniu pierożków ravioli należy uważać na to, aby nie dostało się do nich powietrze. Najprościej jest nakładać ravioli na jednym pasku makaronu i przykrywać go kolejnym, tak by wykonać tylko jeden rząd ravioli. Aby uzyskać charakterystyczne, falowane brzegi pierożków potrzebne nam będzie radełko. 



Wykonanie ravioli jest dosyć czasochłonne, ale uwierzcie mi, naprawdę warto. Dodam tylko, że nie sposób im się oprzeć. Po prostu esencja Włoch na talerzu ;)

Ravioli z bolognese

8 porcji
czas: 3-3.5 h

Składniki:

Sos:
300 g mielonej wołowiny
1 puszka pomidorów
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 marchewka
2 łyżki oliwy z oliwek
świeża bazylia
parmezan
sól, pieprz

Makaron:
z TEGO przepisu
+ 1 jajko do posmarowania 

Sos (opcjonalnie):
1 łyżeczka masła
1 puszka pomidorów
1 ząbek czosnku
sól, pieprz

Metoda:

Cebulę oraz czosnek drobno pokroić. Marchew zetrzeć na tarce z małymi oczkami.

Na rozgrzaną patelnię dodać 1 łyżkę oliwy i na małym ogniu zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i podsmażać niecałą minutę. Dodać marchew i podsmażyć kolejną minutę. Warzywa zdjąć z patelni na miskę i odstawić.

Na patelnię dodać kolejną łyżkę oliwy, zwiększyć ogień i usmażyć mięso na brązowy kolor. Dodać usmażone warzywa oraz pomidory oraz 1 szklankę wody. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień do małego i redukować sos co jakiś czas mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Zajmie to około 30-40 minut.

*Przygotować sos pomidorowy. Na niedużej patelni roztopić masło. Dodać czosnek i lekko podsmażyć. Następnie dodać pomidory. Doprawić do smaku i lekko zredukować. Około 10-15 minut.

W międzyczasie przygotować makaron. Makron rozwałkować i pokroić na płaty o szerokości  około 10 cm. Posmarować roztrzepanym jajem. Nakładać po łyżeczce przestudzonego farszu zostawiając około 4-5 cm odstępy. Przykryć kolejnym płatem makaronu z góry. Dokładnie zaklejać uważając, aby do ravioli nie dostało się powietrze. Wycinać pierożki radełkiem.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Ravioli gotować partiami, około 3-4 minuty od czasu wypłynięcia.

Ravioli podawać ze świeżą bazylią, startym parmezanem i odrobiną oliwy extra virgine bądź z sosem pomidorowym.