Wegańskie Spring Rolls

Szybkie, smaczne i naprawdę zdrowe. Świetne jako lekki lunch czy kolacja oraz jako przekąska na imprezę. Na pewno sprawdzą się świetnie na Sylwestra ;) 



Osobiście uwielbiam kuchnię tajską i wszelkie kuchnie tego regionu. Ten przepis jest zainspirowany właśnie kuchnią tajską. To danie jest naprawdę świeże, lekkie i orzeźwiające, a sos dodaje spring rolls wyrazu. Zachęcam do eksperymentowania i dodawania różnych innych warzyw i owoców. Świetnie nada się do tego dojrzałe, pyszne mango czy też kremowe awokado. 

Wegańskie Spring Rolls:

czas: 20 min
porcje: 6 spring rolls

Składniki:

Na spring rolls:
6 arkuszy papieru ryżowego
½ papryki
1/3 ogórka świeżego
½ marchewki
3-4 liście pak choi
1 cebula dymka
1 pęczek kolendry
+ sok z limonki do skropienia warzyw

Na sos:
4 łyżki sosu sojowego
sok i skórka z ½ pomarańczy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka sosu sriracha
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka sezamu

Metoda:

Warzywa pokroić w cienkie, podłużne paseczki. Cebulę dymkę pokroić.

W rondelku połączyć ze sobą wszystkie składniki na sos oprócz sezamu. Zagotować, zmniejszyć ogień do małego i gotować, aż sos zgęstnieje – około 10-15 minut.

Do dużej miski nalać ciepłą wodę. Namaczać jeden arkusz papieru ryżowego około 10-15 sekund, wyłożyć na plastikową deskę. Na środku układać po parę kawałków każdego warzywa, na wierzch dodać cebulkę oraz kolendrę i skropić sokiem z limonki. Zawijać najpierw od dolnej części papieru do środka, następnie zawinąć do siebie oba boki i ściskając zawijać do końca ku górze arkusza.

Podawać z przygotowanym sosem.

Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

Żyjemy w pędzie. Wszystko szybko. To załatwić, tam pojechać, to zrobić, to odebrać, to napisać, to posprzątać, to kupić (...). W czasach, w których "nikt nie ma na nic czasu" - nawet na zdrowy posiłek. A przecież to jest podstawą naszego zdrowia. Żyjemy w ciągłym stresie, w dobie miliona bodźców, w czasach, gdy otrzymujemy mnóstwo skrajnych sygnałów. Tak trudno nam się w tym odnaleźć. Zwolnić. Odpocząć. Skupiamy się na tym co będzie jutro, za tydzień, za rok, a zapominamy o tym co mamy dzisiaj i o tym, że tylko to "dzisiaj" mamy. Tak często zapominamy o naszym zdrowiu. O tym, żeby dostarczyć swojemu organizmowi dobrej i zdrowej energii. Nie mówmy, że nie mamy czasu. Pamiętajmy o naszym zdrowiu, przecież mamy je tylko jedno, a jego jedynego, w dobie konsumpcjonizmu, nie da się kupić. Dbajmy o siebie samych. Dbajmy o siebie nawzajem. 



Zrobienie zdrowego posiłku nie musi wymagać dużo czasu - wszystko zależy od tego, jak się zorganizujemy. Przede wszystkim trzeba naprawdę
c h c i e ć, a reszta przyjdzie sama. Ten przepis jest naprawdę prosty i bardzo szybki. Nada się na dobry początek dnia, ale również jako sałatka na lunch czy lekką kolację. Jedno jest pewne - o każdej porze dnia smakuje tak samo: pysznie. 

Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

2 porcje
15 minut

 

Składniki:

2 jajka
1 dojrzałe awokado
4 garście świeżego szpinaku
20 pomidorków cherry
½ czerwonej cebuli
świeża kolendra

na winegret:
2 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy limonki
1 łyżeczka miodu
½ łyżeczki tabasco
sól, pieprz

Metoda:

Jajka ugotować na półmiękko (około 3-4 minuty). Awokado pokroić w kostkę, szpinak umyć, pomidorki cherry pokroić na połówki, cebulę pokroić w piórka. Warzywa włożyć do miski. Przygotować winegret mieszając wszystkie składniki. Polać nim warzywa, a następnie dodać jajko i świeżą kolendrę.

Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

Wiele osób chce jeść zdrowo, ale uważa, że zdrowe jedzenie jest nudne i niesmaczne. Nic bardziej mylnego. Wystarczy odnaleźć pasujące nam połączenia i trochę poeksperymentować. Gdy chcemy zjeść lekko zwykle pierwsza na myśl przychodzi nam sałatka, prawda? Nie musi to być nudne połączenie pomidora, ogórka, papryki i sałaty, które zapewne już po krótkim czasie zniechęci nas do zdrowego odżywiania. Dzisiaj więc chcę udowodnić, że zdrowo nie znaczy nieapetycznie, a wręcz odwrotnie - kolorowo, lekko i naprawdę przepysznie!



Uwielbiam pieczoną marchew - słodziutką i lekko chrupiącą. Dla mnie jest pyszna szczególnie w sałatkach, ale jest równie świetna, jako dodatek do wielu mięs. Wspaniale smakuje z gęsią czy z kaczką. Doskonała również, jako zdrowa przekąska, szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na "coś" słodkiego;)

Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

2 porcje
czas: 1 h 30 min

Składniki:

Na sałatkę:
4 garści świeżego szpinaku
4 nieduże marchewki 
1 burak
½ kopru włoskiego
1 szalotka
50 g sera feta
kiełki lucerny

Do marchewek:
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka sosu sojowego
sól, pieprz

Winegret:
1 łyżeczka skórki z limonki
1 łyżeczka soku z limonki
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz

Metoda:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Buraka zawinąć w folię aluminiową, włożyć na blachę piekarnika i piec przez godzinę. (W połowie pieczenia buraka dodajemy marchewki, gdyż pieką się one zdecydowanie szybciej).

Marchew obrać, pokroić wzdłuż na mniejsze części. Włożyć do miski, polać syropem klonowym, oliwą, sosem sojowym oraz doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Włożyć do piekarnika po pół h pieczenia buraka. 

Przygotować winegret - dobrze wymieszać wszystkie składniki, odstawić. 

Fenkuł i szalotkę pokroić na plasterki. 

Wyjąć upieczone warzywa. Buraka przestudzić, obrać i pokroić na plasterki. 

Na talerzach wykładać umyty szpinak, upieczoną marchew, buraka, fenkuł, szalotkę oraz kiełki lucerny. Na wierzch pokruszyć fetę i polać przygotowanym winegretem. 

Melanzana Parmigiana

Kto lubi szybko i pysznie? Ja na pewno. To danie jest wspaniałe jako dodatek do mięsa czy ryb, ale też jako danie główne. Aby zapiekanka wyszła naprawdę dobra, należy dobrze zgrillować bakłażany - to one nadają tego pysznego, wędzonego smaku. Dla mnie to taka niskowęglowodanowa wersja lasagne. I ten chrupiący ser na wierzchu... mniam!

Melanzana Parmigiana

2 porcje
czas: 1 godzina

Składniki:

2 duże bakłażany
1 karton przecieru pomidorowego / 1 puszka pomidorów
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 kulka mozzarelli
50-100 g parmezanu
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
świeża bazylia

Metoda:

Bakłażany umyć, pokroić w plastry, lekko posolić i odstawić na około godzinę, aż puszczą soki – w tym czasie pozbywamy się goryczy.

W międzyczasie przygotować sos – cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklić na oliwie, dodać czosnek i podsmażać około 1 minutę. Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem, zredukować, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Odstawić.

Piekarnik nagrzać do 180°C.

Bakłażany odsączyć z wody i odcisnąć w ręczniku kuchennym. Rozgrzać dużą patelnię (najlepiej grillową) i grillować z obu stron na wysokim ogniu, aż zmiękną i zaczną brązowieć.

Mozzarellę porwać na małe kawałki, parmezan zetrzeć na tarce z małymi oczkami.

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami – bakłażana, sos pomidorowy, a na sam koniec ser. Zapiekać około 40 minut – ser na wierzchu powinien być zrumieniony.

 

Zupa acquacotta

Acquacotta - czyli po prostu gotowana woda to zupa, która wywodzi się jeszcze z czasów antycznych i jest utożsamiana z regionem południowej Toskanii i północnego Lazio. Pierwotnie było to jedzenie biedaków. Zgodnie z tym, co głoszą włoskie legendy można powiedzieć, iż przepis na tą zupę powstał ze względu na potrzebę wykorzystania starego, czerstwego chleba. Biedacy, zalewając go wrzątkiem powodowali, iż nadawał się on ponownie do spożycia. Z biegiem czasu przepis na zupę acquacotta uległ zmianie poprzez dodawanie coraz to większej ilości składników.





Mimo ubogich składników acquacotta jest naprawdę pyszna i pełnia smaku. Sekretem do uzyskania pełni smaku jest dosyć długie gotowanie warzyw. Jeśli mamy kawałek lekko czerstwego chleba w domu - nie wyrzucajmy go, ale pokrójmy na parę kawałków i zupełnie osuszmy - to właśnie on jest podstawą tej włoskiej zupy. 

Acquacotta

2 porcje
czas: 1.5-2 h

Składniki:

2 nieduże cebule
200 g świeżych pomidorów
500 ml wody
mały kawałek selera
2 łyżki oliwy z oliwek
2 jajka
ser Grana Padano
parę kromek czerstwego pszennego chleba
sól, pieprz

Metoda:

Pomidory umyć, naciąć, sparzyć wrzątkiem i odstawić. Cebulę pokroić w piórka. Selera pokroić na małe, cienkie kawałki. W średnim garnku podgrzać dwie łyżki oliwy, dodać cebulę i podsmażyć na niskim ogniu do miękkości - około 5 minut. Następnie dodać selera i podsmażać kolejne 5 minut.W międzyczasie obrać pomidory i pokroić na ćwiartki. Dodać do pozostałych warzyw i podsmażyć przez około 3 minuty. Wlać wodę, posolić i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do niskiego i gotować przez około 1-1.5 h. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania wbić jajka i gotować przez 2-3 minuty. Po takim czasie jajka będą miały jeszcze płynne żółtko. Na dnie głębokich talerzy rozłożyć połamane kromki czerstwego chleba. Zalać je zupą uważając, aby nie naruszyć jajek. Na sam koniec przełożyć na każdy talerz jedno jajo. Posypać obficie startym serem Grana Padano. 
 

Jesienna sałatka z jarmużem

Niejednokrotnie prostota jest najlepsza. Tak jest w przypadku tej sałatki. Mnóstwo smaku w zaledwie kilku składnikach. Dla tych, którzy nie są przekonani do jarmużu - naprawdę go polecam. Ma delikatnie kapuściany smak, który jednak uwalnia się pod wpływem obórki termicznej. W surowej wersji jest bardzo delikatny. Jarmuż to niezwykle zdrowe warzywo - zawiera całą gamę witamin - A, B, C, K, a ponadto jest źródłem magnezu i wapnia. Ach, a dla tych, którzy pilnują kalorii - 100 gramów to niecałe 50 kcal. Warto sięgać po niego częściej!




Ta sałatka idealnie nada się na lekki, zdrowy lunch, ale też jako dodatek do mięsa czy ryby. Jest zaskakująco pyszna! Jak już kiedyś wspomniałam w przypadku sałatki greckiej warto kupić prawdziwy ser feta. Ma on zupełnie inny smak od tych "fetopodobnych" serów, które konsystencją przypominają sery śmietankowe do smarowania. Prawdziwa feta jest lekko kwaśna i cierpka, a przy tym wspaniale mleczna. 

Jesienna sałatka z jarmużem

2 porcje
czas: 15 minut

Składniki

Sałatka:
50 g jarmużu (oberwanego)
½ twardego jabłka (np. Lobo)
40 g orzechów włoskich
1 mały granat
50 g sera feta
½ czerwonej cebuli

Sos:
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól, pieprz

Metoda

Przygotować sos – do małego, czystego słoika włożyć wszystkie składniki, zakręcić go i energicznie potrząsnąć parę razy, aż wszystkie składniki się połączą.

Listki jarmużu oberwać, pozbyć się łykowatych części i porwać na mniejsze kawałki. Przełożyć do dużej miski, oprószyć solą i lekko wygnieść jarmuż, aby stał się bardziej miękki. Następnie cienko pokroić cebulę. Jabłko pokroić w plasterki. Z granatu wystukać pestki. Fetę pokruszyć na mniejsze kawałki. Do jarmużu dodać cebulę, jabłko, pestki granatu, fetę oraz orzechy włoskie, polać wszystko sosem i delikatnie wymieszać. Świetnie smakuje z kromką świeżego żytniego chleba.

Quiche with pumpkin, goats cheese and tomatoes | Quiche z dynią, kozim serem i pomidorami

Pumpkin season is still on and it seems like it has been one of my favourite vegetables for the last couple of weeks. Besides its lovely taste it is a great source of vitamin A, vitamin C and vitamin E. Did you know that pumpkin is one of the very low calorie vegetables? 100 g provide just 26 calories!

---

Sezon na dynię trwa i wygląda na to, że przez parę ostatnich tygodni jest to moje ulubione warzywo. Oprócz wspaniałego smaku dynia jest świetnym źródłem witamy A, witaminy C oraz witaminy E. Czy wiecie, że dynia jest jednym z bardzo niskokalorycznych warzyw? 100 gramów ma jedynie 26 kalorii!




If you love goats cheese you'll love this quiche. It's salty and a little bit sweet at the same time. It's a great recipe to make when you have guests coming over, because it is really easy to share. It's simple, but delicious, believe me!

---

Jeśli uwielbiacie ser kozi to zasmakuje Wam ta quiche. Jest słona i zarazem lekko słodka. To świetny przepis, gdy spodziewacie się gości, gdyż bardzo łatwo się nią podzielić. Jest prosta, ale pyszna, uwierzcie mi!


 

QUICHE WITH PUMPKIN, GOATS CHEESE AND TOMATOES
(one 25cm baking tray)

INGREDIENTS

Pastry:
200 g all purpose flour
50 g rice flour
150 g butter (cold)
1 egg
½ tsp salt

Filling:
350 g cubed, baked pumpkin
couple of cherry tomatoes
2 garlic cloves
100 g ricotta cheese
100 g goats cheese
3 eggs
1 tsp thyme
salt and pepper
fresh basil for garnish

METHOD

Preheat the oven to 180°C.  Start with preparing pumpkin. Peel it and cut into 2-3 cm cubes. Bake in an oven until soft – around 20-30 minutes.

Do not turn off the oven.

Now make the pastry. Mix flours together with salt. Cut the butter into small pieces. Add to dry ingredients and quickly rub together. Add the egg and knead quickly to form a soft and uniform dough. Wrap with foil and chill in a fridge for 1 hour.

Take the pastry out of the fridge. Roll it out to line 25cm baking tray. Transfer the pastry into the tray. Stick the crust with a fork in several places. Wrap again and put in a fridge for another 20 minutes.

Pre-bake the crust until lightly golden. It should take around 15-20 minutes.

For the filling, mix eggs with ricotta cheese. Stir in chopped garlic and thyme and season with salt and pepper. Add the pumpkin and tomatoes. Pour the filling into pre-baked crust. Place slices of goats cheeese on top. Bake for 35-40 minutes.

---

QUICHE Z DYNIĄ, KOZIM SEREM I POMIDORAMI
(jedna tarta o średnicy 25 cm)

SKŁADNIKI

Ciasto:
200 g mąki pszennej
50 g mąki ryżowej
150 g masła (zimnego)
1 jajko
½ łyżeczki soli

Nadzienie:
350 g upieczonej dyni
parę pomidorków cherry
2 ząbki czosnku
100 g sera ricotta
100 g sera koziego
3 jajka
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
świeża bazylia

METODA

Nagrzać piekarnik do 180 °C. Zacząć od przygotowania dyni. Obrać ją i pokroić w 2-3 cm kostkę. Piec w piekarniku do miękkości – około 20-30 minut.

Nie wyłączać piekarnika.

Teraz zrobić ciasto. Wymieszać mąki wraz z solą. Masło pociąć w małe kawałki. Dodać do suchych składników i szybko rozetrzeć w rękach. Dodać jajko i szybko wygnieść ciasto. Zawinąć w folię i chłodzić w lodówce przez około godzinę.

Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować na średnicę 25 cm. Przełożyć do formy do pieczenia. Nakłóć ciasto widelcem w paru miejscach. Ponownie zawinąć w folię i chłodzić przez kolejne 20 minut.

Podpiec ciasto, aż się zarumieni. Powinno to zająć około 15-20 minut.

Na nadzienie, wymieszać jajka z ricottą. Dodać posiekany czosnek wraz z tymiankiem orz doprawić solą i pieprzem. Dołożyć dynię i pokrojone na połówki pomidorki. Przelać na podpieczone ciasto. Na wierzchu rozłożyć pokrojony na plasterki ser kozi. Piec przez 35-40 minut.