Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

Żyjemy w pędzie. Wszystko szybko. To załatwić, tam pojechać, to zrobić, to odebrać, to napisać, to posprzątać, to kupić (...). W czasach, w których "nikt nie ma na nic czasu" - nawet na zdrowy posiłek. A przecież to jest podstawą naszego zdrowia. Żyjemy w ciągłym stresie, w dobie miliona bodźców, w czasach, gdy otrzymujemy mnóstwo skrajnych sygnałów. Tak trudno nam się w tym odnaleźć. Zwolnić. Odpocząć. Skupiamy się na tym co będzie jutro, za tydzień, za rok, a zapominamy o tym co mamy dzisiaj i o tym, że tylko to "dzisiaj" mamy. Tak często zapominamy o naszym zdrowiu. O tym, żeby dostarczyć swojemu organizmowi dobrej i zdrowej energii. Nie mówmy, że nie mamy czasu. Pamiętajmy o naszym zdrowiu, przecież mamy je tylko jedno, a jego jedynego, w dobie konsumpcjonizmu, nie da się kupić. Dbajmy o siebie samych. Dbajmy o siebie nawzajem. 



Zrobienie zdrowego posiłku nie musi wymagać dużo czasu - wszystko zależy od tego, jak się zorganizujemy. Przede wszystkim trzeba naprawdę
c h c i e ć, a reszta przyjdzie sama. Ten przepis jest naprawdę prosty i bardzo szybki. Nada się na dobry początek dnia, ale również jako sałatka na lunch czy lekką kolację. Jedno jest pewne - o każdej porze dnia smakuje tak samo: pysznie. 

Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

2 porcje
15 minut

 

Składniki:

2 jajka
1 dojrzałe awokado
4 garście świeżego szpinaku
20 pomidorków cherry
½ czerwonej cebuli
świeża kolendra

na winegret:
2 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy limonki
1 łyżeczka miodu
½ łyżeczki tabasco
sól, pieprz

Metoda:

Jajka ugotować na półmiękko (około 3-4 minuty). Awokado pokroić w kostkę, szpinak umyć, pomidorki cherry pokroić na połówki, cebulę pokroić w piórka. Warzywa włożyć do miski. Przygotować winegret mieszając wszystkie składniki. Polać nim warzywa, a następnie dodać jajko i świeżą kolendrę.

Granola

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na pyszną i zdrową granolę, która nie ma w sobie ani grama rafinowanego cukru. Banalna w wykonaniu, a przy tym naprawdę pyszna. 



Do granoli możemy dodać dowolne nasiona i orzechy. Moje ulubione połączenie to migdały i nasiona słonecznika. Wariacji jest mnóstwo! Po upieczeniu granoli można dodać również suszone owoce (nie polecam dodawania ich do pieczenia, gdyż robią się bardzo twarde).



Wspaniała z mlekiem (ja uwielbiam z domowym mlekiem migdałowym), jogurtem, a także jako drobny chrupiący dodatek do owsianki.

GRANOLA

2 duże słoiki
czas: 40 minut

Składniki:

4 szklanki górskich płatków owsianych
1 szklanka migdałów
1/2 szklanki nasion słonecznika
8 łyżek miodu / syropu klonowego
6 łyżek oleju kokosowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Metoda:

Nagrzać piekarnik do 170°C. W rondelku rozpuścić miód z olejem kokosowym (Uważać, aby nie zagotować!). Migdały posiekać na mniejsze kawałki. W dużej misce połączyć płatki wraz z migdałami, nasionami słonecznika, cynamonem i solą. Dodać rozpuszczony miód i olej oraz ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. Chcemy, aby wszystkie składniki zaczęły się ze sobą kleić.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Mieszankę równomiernie wyłożyć na blachę. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut mieszając w połowie pieczenia - wtedy równomiernie się zarumieni i nie przypali się.

GF Chocolate Crepês / Czekoladowe Naleśniki Bezglutenowe

It's often said that breakfast is the most important meal of the day or that you should it eat breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a beggar. I can't agree more! That's why I have for you these delicious crepês.

They are gluten free, so good for those with coeliac disease and, of course, generally healthier than the ones made with wheat flower. I must tell you right now that I don't really think that we should eliminate gluten from our diets completly. I believe in eating in moderation. Stay healthy, but don't forget to treat yourself. I believe that finding balance is the key :)

---

Często się mówi, że śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia albo też, że powinno się jeść śniadanie, jak król, obiad jak książę, a kolację, jak żebrak. Zdecydowanie się z tym zgadzam! Dlatego też dzielę się przepisem na te pyszne naleśniki.

Są bezglutenowe, a więc przepis szczególnie przyda się osobom chorym na celiakię. Ponadto, są oczywiście zdrowsze od tych zrobionych na bazie mąki pszennej. Muszę tutaj wspomnieć, że nie uważam, że powinniśmy całkowicie wyeliminować gluten z naszych diet. Wierzę w jedzenie w sposób zbilansowany. Jedzmy zdrowo, ale nie zapominajmy o zrobieniu sobie czasem przyjemności. Według mnie odnalezienie równowagi to klucz :)



I really enjoy sweet breakfasts, especially when they are healthy. The great thing is that you can also make them ahead, for example an evening before, store in a fridge overnight and then just heat them up in the morning... or simply make them on slow Sunday morning.

I like them with some greek yoghurt and some fresh seasonal fruit. And of course, black coffee!

What is your favorite kind of breakfast? Sweet or salty? Let me know in the comments below!

---

Uwielbiam słodkie śniadania, szczególnie te zdrowe. Te naleśniki można przygotować z wyprzedzeniem, ostudzone schować do lodówki, a rano lekko podgrzać... albo po prostu zrobić je w leniwy niedzielny poranek.

Ja lubię je z jogurtem greckim i świeżymi, sezonowymi owocami. Do tego oczywiście czarna kawa!

Jakie jest Wasze ulubione śniadanie? Słodkie czy może słone? Dajcie znać w komentarzach!


CHOCOLATE GLUTEN FREE CREPÊS
(Around 10 crepês)

RECIPE

Ingredients:

1/2 cup rice flour
1/2 cup corn flour
1/4 cup potato flour
2 tbsp cocoa powder
1 cup milk (I use lactose-free)
3 tbsp of solid coconut oil
1 tbsp xylitol  (you can substitute for brown sugar)
2 eggs
pinch of salt

Method:

Mix all of the dry ingredients together in a bowl. Melt down the coconut oil and let it cool down. Start by adding milk to the dry ingredients and whisking together. Then add eggs and whisk again. Add the coconut oil and whisk until there are no lumps. Leave for around 20 minutes covered with a clean kitchen towel.

Heat a big frying pan (I suggest using ones with a thin bottom). We don't need to add any oil to the pan as we already added oil to the batter.

Add a small amount of the batter to the pan - just to cover the bottom. We want the crepês to be thin with a slightly crispy sides. Fry for around half to one minute per side.

CZEKOLADOWE NALEŚNIKI BEZGLUTENOWE
(Około 10 naleśników)

PRZEPIS

Składniki:

1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1 szklanka mleka (ja użyłam mleka bez laktozy)
3 łyżki oleju kokosowego (w postaci stałej)
1 łyżka ksylitolu (można zastąpić brązowym cukrem)
2 jajka
szczypta soli

Metoda:

Suche składniki wymieszać w misce. Roztopić olej kokosowy, przestudzić. Do suchych składników dodać mleko i wymieszać trzepaczką. Następnie dodać jajka i ponownie wymieszać. Na koniec dodać roztopiony olej i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, bez grudek. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na około 20 minut.

Rozgrzać dużą patelnię. (Sugeruję użyć takiej z cienkim dnem). Nie ma potrzeby dodawania jakiegokolwiek oleju na patelnię, gdyż olej został już dodany do ciasta.

Dodać niewielką ilość ciasta - tak, aby pokryć dno patelni. Naleśniki powinny być cieniutkie i mieć lekko chrupiące boki. Smażyć około pół minuty do minuty na jedną stronę.

HEALTHY PANCAKES / ZDROWE NALEŚNIKI

They are super easy and quick to make. You don't need a mixer, just a good old whisk and a big bowl. The great part is that you can add  anything you like to them or, actually, anything you have around the house.

---

Zrobienie naleśników jest bardzo proste i szybkie. Nie jest potrzebny mikser, wystarczy zwykła trzepaczka i duża miska. Najlepsze jest to, że do naleśników można dodać cokolwiek lubimy albo po prostu to, co mamy w domu.



There is no added sugar, but don't you worry, those ripe ananas are packed with natural sugars that make the pancakes sweet.

---

Do naleśników nie dodaję cukru, ale bez obaw, te mocno dojrzałe banany zawierają mnóstwo naturalnych cukrów, które nadają naleśnikom słodki smak.


You simply have to mash the bananas (I usually do it with a fork) and mix them with the rest of wet ingredients. Then, in a separate bowl, mix flour and baking powder and add to the wet ingredients. Mix until the batter is smooth and has no lumps. Remember not to overmix the batter, otherwise they will end up dense and tough. We want them fluffy!

---

Wystarczy rozgnieść banany (ja zwykle robię to widelcem) i wymieszać je z resztą mokrych składników. Następnie, w osobnej misce, wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i dodać do mokrych składników. Mieszać, aż składniki dobrze się połączą, a masa będzie gładka i nie będzie w niej grudek. Należy pamiętać, aby nie mieszać za długo, gdyż spowoduje to, że naleśniki nie będą tak pulchne i miękkie. Chcemy, żeby były puszyste!



Let's just say it's hard to resist eating one to many:)

---

Ciężko nie jest zjeść o jednego za dużo:)

 

QUICK AND HEALTHY PANCAKES
Around 8 medium pancakes.

RECIPE

Ingredients:

1 cup oat flour
1/2 teaspoon baking powder
2 medium eggs
3/4 cup milk of your choice ( I used homemade coconut milk)
2 really ripe bananas
1 teaspoon vanilla extract
oil for cooking (I used coconut oil)

Method:

In a big bowl mash bananas with a fork. Add eggs, milk and vanilla extract and mix well. In a separate bowl mix flour with baking powder, then add to the wet ingredients. Mix until you reach a smooth consistency, but be careful not to overmix the batter. Set aside.
Preheat a large pan to the medium heat. When the pan is hot, add the batter with a tablespoon. Depending on how big you want your pancakes, add from 2-3 tablespoons of the batter per one pancake. Cook for 1-2 minutes per side (depending on how big the pancakes are) watching not to burn the pancakes.

---

SZYBKIE, ZDROWE NALEŚNIKI

Około 8 średnich naleśników.

PRZEPIS

Składniki:

1 szklanka mąki owsianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka średniej wielkości
3/4 szklanki mleka (Ja użyłam domowego mleka kokosowego)
2 mocno dojrzałe banany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
olej do smażenia (Ja użyłam oleju kokosowego)

Metoda:

W dużej misce rozgnieść banany widelcem. Dodać jajka, mleko oraz ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, dodać do mokrych składników. Mieszać tylko do osiągnięcia gładkiej konsystencji. Odstawić na bok.
Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie rozgrzana nakładać masę za pomocą łyżki. W zależności od tego, jakiej wielkości chcemy naleśniki, należy nałożyć od 2-3 łyżek masy na jednego naleśnika. Smażyć 1-2 minuty na stronę (czas smażenia uzależniony jest od wielkości naszych naleśników). Uważać, aby nie przypalić naleśników.