Ciastka kokosowo czekoladowe bez pieczenia

Zdrowe, szybkie, bez pieczenia i - przede wszystkim - pyszne. Są naprawdę banalne w przygotowaniu  i nie wymagają pieczenia. Jeśli Waszym noworocznym postanowieniem jest dbać o linię, ale nie wyobrażacie sobie wytrwać bez słodkości to te ciasteczka są idealne, aby zaspokoić zapotrzebowanie na coś słodkiego. 


Ciastka są ponadto bezglutenowe i wegańskie, więc idealnie nadadzą się dla tych, którzy przestrzegają jednej czy drugiej diety. Ten przepis naprawdę podbił moje serce. Natknęłam się na niego na blogu minimalist baker. Ja go nieznacznie zmodyfikowałam, polecam wypróbowanie jednego, jak i drugiego przepisu - warto! Natomiast na blogu minimalist baker znajdziecie całą masę pysznych i zdrowych przepisów. Szczególnie polecam tym, którzy mają problem ze znalezieniem zdrowych przepisów przy różnych trochę bardziej restrykcyjnych dietach.  Przepisy tego uroczego małżeństwa są naprawdę pyszne i proste, więc zachęcam do lektury i gotowania!





 

Ciastka czekoladowo kokosowe bez pieczenia

czas: 10 minut (+30 min nieaktywne)
porcje: około 16 ciasteczek

Składniki:

3 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki kakao
½ szklanki wiórków kokosowych
1 szklanka płatków owsianych górskich
1/3 szklanki masła orzechowego
2 łyżki ksylitolu
2 łyżki syropu z agawy
2 łyżki mleka migdałowego
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżki orzechów ziemnych
szczypta soli

Metoda:

W rondelku połączyć mleko, ksylitol, syrop z agawy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, cynamon, sól i kakao. Zagotować, podgrzewać 1 minutę cały czas mieszając, zdjąć z ognia. Dodać pozostałe składniki: wiórki kokosowe, płatki owsiane, masło orzechowe i orzechy ziemne.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować ciasteczka o średnicy około 3 cm. Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi.

Odstawić w chłodne miejsce do stwardnienia – zajmie to około 30 minut. Przechowywać w lodówce.

 

Wegańskie Spring Rolls

Szybkie, smaczne i naprawdę zdrowe. Świetne jako lekki lunch czy kolacja oraz jako przekąska na imprezę. Na pewno sprawdzą się świetnie na Sylwestra ;) 



Osobiście uwielbiam kuchnię tajską i wszelkie kuchnie tego regionu. Ten przepis jest zainspirowany właśnie kuchnią tajską. To danie jest naprawdę świeże, lekkie i orzeźwiające, a sos dodaje spring rolls wyrazu. Zachęcam do eksperymentowania i dodawania różnych innych warzyw i owoców. Świetnie nada się do tego dojrzałe, pyszne mango czy też kremowe awokado. 

Wegańskie Spring Rolls:

czas: 20 min
porcje: 6 spring rolls

Składniki:

Na spring rolls:
6 arkuszy papieru ryżowego
½ papryki
1/3 ogórka świeżego
½ marchewki
3-4 liście pak choi
1 cebula dymka
1 pęczek kolendry
+ sok z limonki do skropienia warzyw

Na sos:
4 łyżki sosu sojowego
sok i skórka z ½ pomarańczy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka sosu sriracha
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka sezamu

Metoda:

Warzywa pokroić w cienkie, podłużne paseczki. Cebulę dymkę pokroić.

W rondelku połączyć ze sobą wszystkie składniki na sos oprócz sezamu. Zagotować, zmniejszyć ogień do małego i gotować, aż sos zgęstnieje – około 10-15 minut.

Do dużej miski nalać ciepłą wodę. Namaczać jeden arkusz papieru ryżowego około 10-15 sekund, wyłożyć na plastikową deskę. Na środku układać po parę kawałków każdego warzywa, na wierzch dodać cebulkę oraz kolendrę i skropić sokiem z limonki. Zawijać najpierw od dolnej części papieru do środka, następnie zawinąć do siebie oba boki i ściskając zawijać do końca ku górze arkusza.

Podawać z przygotowanym sosem.

Tajski krem z dyni

A oto moja wersja kremu z dyni. Nauczyłam się, że tajskie jedzenie powinno być zarazem słodkie, kwaśne, jak i ostre, a ta zupa jest dokładnie taka. Świetnie rozgrzewa po długim, chłodnym dniu. Ja uwielbiam ją ze świeżo wyciśniętym sokiem z limonki, sosem sriracha i duuuużą ilością świeżej kolendry.



Jeśli nie przepadacie za zbyt ostrym jedzeniem to śmiało pomińcie chili albo dodajcie jej zdecydowanie mniej.


Przepis ten jest odpowiedni dla wegan, gdyż nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. 
 


[yumprint-recipe id='2']

Ratatouille

 



I love this french classic. Healthy, tasty and extremely easy. It pretty much makes itself.

---

Uwielbiam to klasyczne francuskie danie. Zdrowe, smaczne i nieprawdopodobnie proste. Można powiedzieć, że robi się samo.



The word "Ratatouille" comes from the french term "touiller," which means to toss food. At first, this dish was  a meal made by poor farmers. It was usually prepared in the summer when vegetables were really fresh.

---

Nazwa "Ratatouille" pochodzi od francuskiego określenia "touiller", które oznacza mieszać jedzenie. Oryginalnie danie to było przygotowywane przez biednych farmerów. Zwykle było robione latem, gdy były dostępne świeże warzywa.



The best thing is that you can have it on it's own, with pasta, with meat, with fish or just with a piece of bread. Whatever works for you! :)

---

Jest pyszne samo w sobie, ale również świetnie komponuje się z makaronem, mięsem, rybę czy po prostu z kawałkiem chleba. Co kto woli! :)



RATATOUILLE
(4-6 portions)

RECIPE

Ingredients:

2 courgettes
1-2 aubergines
2-3 bell peppers
3 tomatoes
2 onions
2 garlic cloves
4 tbsp olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
200 ml tomato puree
1 tsp rosemary
1 tsp oregano
1 tsp basil
1 tsp thyme
salt and pepper

Method:

Slice the aubergines, place in a bowl and add a little bit of salt and set aside for around 15 minutes. It helps release the water excess. Cut the onions and chop the garlic. Slice the rest of the vegetables to your desire. Heat a pan to a low to medium heat and add 2 tablespoons of olive oil. Sauté the onions. It should take around 3-4 minutes. Then add the garlic and sauté for another minute. Transfer the onions and garlic from the pan to a bowl.

Now turn the pan to a high heat and add remaining 2 tablespoons of olive oil. Strain the aubergines. Fry them and the rest of the vegetables in batches for just 1-2 minutes, just so they get grilled. Add back the onions with garlic. Now it's time to add all of the herbs, balsamic vinegar and tomato puree. Add salt and pepper to a taste. Turn the heat down to low and let it simmer for around 20 minutes. And that's it! Enjoy.

---

RATATOUILLE
(4-6 porcji)

PRZEPIS

Składniki:

2 cukinie
1-2 bakłażany
2-3 papryki
3 pomidory
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
200 ml przecieru pomidorowego
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz

Metoda:

Pokroić bakłażany, przełożyć do miski i lekko posolić i odstawić na około 15 minut. W tym czasie bakłażan puści wodę. Pokroić cebulę i posiekać czosnek. Pokroić resztę warzyw. Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy. Na małym ogniu zeszklić cebulę - około 3-4 minuty. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę. Zdjąć z patelni na miseczkę.

Podnieść ogień na średnio-wysoki i dodać pozostałe 2 łyżki oliwy. Odcisnąć bakłażany z wody. Krótko smażyć bakłażany i pozostałe warzywa partiami, aż się mocno przyrumienią - około 1-2 minuty. Dodać z powrotem cebulę i czosnek. Następnie dodać zioła, ocet balsamiczny oraz przecier pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień na niski. Dusić przez około 20 minut. Takie proste! Smacznego.