Włoski domowy makaron

Jak to mawiał Salvador Dali „Można nie jeść w ogóle, ale nie można jeść źle”. Podpisuję się pod tym rękami i nogami. Dla mnie dobre jedzenie to takie, w które zostało włożone trochę serca. I taka dla mnie jest kuchnia włoska. Momentami czasochłonna, momentami bardzo szybka, ale zawsze przepyyyyyszna.



Serię włoskich przepisów zaczynam od czegoś, bez czego kuchnia włoska nie byłaby kuchnią włoską – pasty.


To chyba najbardziej podstawowy, najprostszy i zarazem najpyszniejszy przepis na makaron. Na początku wymaga trochę czasu i cierpliwości, lecz im częściej go robimy tym szybciej on nam wychodzi. A naprawdę warto.

Ja ciasto na makaron cierpliwie wałkuję wałkiem. Przepis ten oczywiście nada się dla tych, którzy posiadają maszynę do makaronu. Ja jestem w tej kwestii tradycjonalistką – Włoszki przecież przez lata radziły sobie bez nich. 

Pasta fresca

porcje: 4
czas: 1-1.5 godziny

Składniki:

4 jaja
400 g mąki OO”

Metoda:

Przesiać mąkę do dużej niewysokiej miski. Dodać jaja. Zacząć mieszać składniki widelcem. Gdy wszystko zacznie się ze sobą łączyć przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać rękami około 10-15 minut (ciasto jest dosyć tępe i twarde). Uformować ciasto w kulę, przykryć miską i odstawić na 30 minut.

Po upływie tego czasu ciasto podzielić na 2 części. Wałkować aż do uzyskania bardzo cienkiego ciasta. Powinno ono mieć grubość 1-2 mm.* Ciasto formować na wybrany przez siebie kształt.

Makaron można ugotować od razu lub lekko go podsuszyć i trzymać w szczelnie zamkniętym woreczku w suchym i chłodnym miejscu do 2 tygodni bądź przechowywać niewysuszony w lodówce przez 2-3 dni.

Świeży makaron gotuje się natychmiastowo – około 2 minut.

*Pożądana grubość ciasta na większość makaronów to 1-2 mm, jednak do makaronu ravioli polecam ciasto odrobinę grubsze, gdyż mokry farsz może powodować pękanie ciasta.

Ciasto ucierane ze śliwkami

Czasem jest tak, że mamy ochotę zrobić coś słodkiego, ale nie mamy za dużo czasu. W tym przypadku ciasto ucierane świetnie się sprawdza. Należy jednak pamiętać o tym, że wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. 


Ciasto jest naprawdę proste i szybkie. Na wierzch możemy położyć nasze ulubione owoce. Mogą to być jabłka, truskawki, agrest, co tylko zechcemy. Ja wybrałam śliwki, gdyż jeszcze trwa na nie sezon i mają wspaniały słodko kwaśny smak.


Dla tych, którzy nie przepadają za kruszonką - można ją swobodnie pominąć. Dla mnie jest ona wspaniałym, lekko chrupiący dodatkiem :)

CIASTO UCIERANE ZE ŚLIWKAMI

forma 20x30 cm
czas: 20 min przygotowanie ciasta
          40-45 min pieczenie ciasta

Składniki

Ciasto:*

200 g masła
140 g cukru
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
4 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
500-600 g śliwek

*Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!

Kruszonka:

80 g mąki
60 g masła
20 g cukru

Metoda

Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Przekroić i wydrylować śliwki. Odstawić.

Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i sól. Odstawić.

W osobnej misce utrzeć mikserem masło wraz z cukrem na puszystą masę. Do masy dodawać po jednym jaju i dalej ucierać. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników.

Przygotować kruszonkę rozcierając wszystkie składniki. Jeśli kruszonka będzie zbyt „mokra” należy dodać więcej mąki.

Ciasto przełożyć do formy i delikatnie wyrównać. Na cieście wyłożyć owoce i posypać kruszonką.

Piec około 40-45 minut.

Szarlotka z bezą

Ach, ta szarlotka. Wprost uwielbiam zapach pieczonych jabłek z cynamonem. Zawsze z niecierpliwością czekam, aż ciasto będzie upieczone i gotowe do zjedzenia. To moja ulubiona forma pieczonych jabłek. 


Do szarlotki lubię używać różnych rodzajów jabłek, ale ta, robiona z jednakowych, jest równie pyszna. Gdy zmieszamy jabłka jedne są bardziej chrupiące, drugie bardziej miękkie, słodkie czy kwaśne. Ja do jabłek nie dodaję cukru, według mnie są wystarczająco słodkie i pyyyszne po upieczeniu. Natura robi swoje. 



Paradoksalnie, jako dziecko, nie przepadałam za szarlotką. Była dla mnie zawsze strasznie słodka i smakowała bardziej, jak dżem z jabłek niż jabłka. Dzisiaj, to jedno z moich ulubionych ciast, prawdopodobnie dlatego, że nauczyłam je robić tak, aby ono mi smakowało. Inni degustatorzy absolutnie nie narzekają! ;) 

SZARLOTKA Z BEZĄ

forma o średnicy 25 cm
czas: około 2.5-3 godziny

Składniki

Ciasto:
•150 g mąki
•100 g masła
•30 g cukru pudru
•1 jajko

Jabłka:
•1 kg jabłek
•2 łyżki soku z cytryny
•1-2 łyżeczki cynamonu

Beza:
•2 białka jaj
•60 g cukru pudru

Do posypania:
•cukier puder z cynamonem

Metoda

Przygotować kruche ciasto. Na stolnicy posiekać wszystkie składniki na ciasto i szybko zagnieść na jednolitą masę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę.

Po godzinie ciasto wyjąć, rozwałkować na szerokość formy do pieczenia (najlepiej zrobić to wkładając ciasto pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej, wtedy wałek nie będzie nam się przyklejał do ciasta). Przełożyć do formy i wyłożyć nią ciasto. Podziurkować ciasto i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut.

W międzyczasie obrać jabłka i pokroić je w drobne plasterki. Dodać do nich sok z cytryny oraz cynamon i delikatnie wymieszać.

Po upływie 30 minut od razu wstawić ciasto do dobrze nagrzanego piekarnika i podpiekać przez około 15-20 min na złoty kolor.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka. Piec przez 20 minut w tej samej temperaturze.

W czasie, gdy ciasto będzie się zapiekało z jabłkami przygotować bezę. W dużej misce ubić na wysokich obrotach białka jaj na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru pudru i ubijać, aż masa będzie błyszcząca, sprężysta i sztywna.

Wyjąć ciasto i nałożyć na nie bezę. Piec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec przez kolejne 10 minut.

Pycha! ♥

Chocolate Chip Cookies

Są takie rzeczy, które robimy z wielkim uśmiechem na twarzy. Dla mnie są to w szczególności te, które robimy dla naszych ukochanych osób. Jest taki jeden przepis, po który sięgam, gdy chcę sprawić przyjemność właśnie komuś takiemu wyjątkowemu. CIASTKA CZEKOLADOWE. Czy są lepsze? Śmiem stwierdzić, że chyba nie ma. Dla mnie szczególnie pyszne są te chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Najlepsze. Jest tylko jedna zasadnicza wada… znikają w mgnieniu oka!


W czasie poszukiwań idealnego przepisu na ciastka czekoladowe przebrnęłam przez wiele różnych przepisów i ten, nareszcie, okazał się tym wymarzonym. Odpowiednie proporcje mąki do masła oraz schłodzenie ciasta w lodówce to klucz do otrzymania chrupiących ciastek, które nie rozpłyną się nam podczas pieczenia w piekarniku.



Dla wielbicieli czekolady – uwaga – nie sposób się im powstrzymać! :)

Chocolate Chip Cookies
(około 25 ciasteczek)

Składniki:

• 100 g masła
• 60 g cukru
• 60 g brązowego cukru
• 225 g (1 ½ szklanki) mąki pszennej
• 1 jajko
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 300 g czekolady

Metoda:

Piekarnik nagrzać do 175°C.

W dużej misce utrzeć mikserem masło wraz z cukrem, jajkiem i ekstraktem waniliowym – około 3-4 minuty. Dodać sodę oraz sól i wymieszać. Dodać przesianą mąkę i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia się składników. Czekoladę pokrojoną w kawałki delikatnie wmieszać w masę.

Z masy uformować walec o średnicy 3-4 cm i zawinąć w folię spożywczą.

Ciasto wstawić do lodówki na 20-30 minut.

Po upływie wskazanego czasu wyjąć ciasto z lodówki. Pokroić na plastry o grubości 1 cm. Ciasteczka lekko spłaszczyć. Układać je na formie wyłożonej papierem do pieczenia w kilkucentymetrowych odstępach.

Piec około 15 minut, aż boki ciasteczek lekko się zarumienią.
 

Tajski krem z dyni

A oto moja wersja kremu z dyni. Nauczyłam się, że tajskie jedzenie powinno być zarazem słodkie, kwaśne, jak i ostre, a ta zupa jest dokładnie taka. Świetnie rozgrzewa po długim, chłodnym dniu. Ja uwielbiam ją ze świeżo wyciśniętym sokiem z limonki, sosem sriracha i duuuużą ilością świeżej kolendry.



Jeśli nie przepadacie za zbyt ostrym jedzeniem to śmiało pomińcie chili albo dodajcie jej zdecydowanie mniej.


Przepis ten jest odpowiedni dla wegan, gdyż nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. 
 


[yumprint-recipe id='2']

Quiche with pumpkin, goats cheese and tomatoes | Quiche z dynią, kozim serem i pomidorami

Pumpkin season is still on and it seems like it has been one of my favourite vegetables for the last couple of weeks. Besides its lovely taste it is a great source of vitamin A, vitamin C and vitamin E. Did you know that pumpkin is one of the very low calorie vegetables? 100 g provide just 26 calories!

---

Sezon na dynię trwa i wygląda na to, że przez parę ostatnich tygodni jest to moje ulubione warzywo. Oprócz wspaniałego smaku dynia jest świetnym źródłem witamy A, witaminy C oraz witaminy E. Czy wiecie, że dynia jest jednym z bardzo niskokalorycznych warzyw? 100 gramów ma jedynie 26 kalorii!




If you love goats cheese you'll love this quiche. It's salty and a little bit sweet at the same time. It's a great recipe to make when you have guests coming over, because it is really easy to share. It's simple, but delicious, believe me!

---

Jeśli uwielbiacie ser kozi to zasmakuje Wam ta quiche. Jest słona i zarazem lekko słodka. To świetny przepis, gdy spodziewacie się gości, gdyż bardzo łatwo się nią podzielić. Jest prosta, ale pyszna, uwierzcie mi!


 

QUICHE WITH PUMPKIN, GOATS CHEESE AND TOMATOES
(one 25cm baking tray)

INGREDIENTS

Pastry:
200 g all purpose flour
50 g rice flour
150 g butter (cold)
1 egg
½ tsp salt

Filling:
350 g cubed, baked pumpkin
couple of cherry tomatoes
2 garlic cloves
100 g ricotta cheese
100 g goats cheese
3 eggs
1 tsp thyme
salt and pepper
fresh basil for garnish

METHOD

Preheat the oven to 180°C.  Start with preparing pumpkin. Peel it and cut into 2-3 cm cubes. Bake in an oven until soft – around 20-30 minutes.

Do not turn off the oven.

Now make the pastry. Mix flours together with salt. Cut the butter into small pieces. Add to dry ingredients and quickly rub together. Add the egg and knead quickly to form a soft and uniform dough. Wrap with foil and chill in a fridge for 1 hour.

Take the pastry out of the fridge. Roll it out to line 25cm baking tray. Transfer the pastry into the tray. Stick the crust with a fork in several places. Wrap again and put in a fridge for another 20 minutes.

Pre-bake the crust until lightly golden. It should take around 15-20 minutes.

For the filling, mix eggs with ricotta cheese. Stir in chopped garlic and thyme and season with salt and pepper. Add the pumpkin and tomatoes. Pour the filling into pre-baked crust. Place slices of goats cheeese on top. Bake for 35-40 minutes.

---

QUICHE Z DYNIĄ, KOZIM SEREM I POMIDORAMI
(jedna tarta o średnicy 25 cm)

SKŁADNIKI

Ciasto:
200 g mąki pszennej
50 g mąki ryżowej
150 g masła (zimnego)
1 jajko
½ łyżeczki soli

Nadzienie:
350 g upieczonej dyni
parę pomidorków cherry
2 ząbki czosnku
100 g sera ricotta
100 g sera koziego
3 jajka
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz
świeża bazylia

METODA

Nagrzać piekarnik do 180 °C. Zacząć od przygotowania dyni. Obrać ją i pokroić w 2-3 cm kostkę. Piec w piekarniku do miękkości – około 20-30 minut.

Nie wyłączać piekarnika.

Teraz zrobić ciasto. Wymieszać mąki wraz z solą. Masło pociąć w małe kawałki. Dodać do suchych składników i szybko rozetrzeć w rękach. Dodać jajko i szybko wygnieść ciasto. Zawinąć w folię i chłodzić w lodówce przez około godzinę.

Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować na średnicę 25 cm. Przełożyć do formy do pieczenia. Nakłóć ciasto widelcem w paru miejscach. Ponownie zawinąć w folię i chłodzić przez kolejne 20 minut.

Podpiec ciasto, aż się zarumieni. Powinno to zająć około 15-20 minut.

Na nadzienie, wymieszać jajka z ricottą. Dodać posiekany czosnek wraz z tymiankiem orz doprawić solą i pieprzem. Dołożyć dynię i pokrojone na połówki pomidorki. Przelać na podpieczone ciasto. Na wierzchu rozłożyć pokrojony na plasterki ser kozi. Piec przez 35-40 minut.