Włoski domowy makaron

Jak to mawiał Salvador Dali „Można nie jeść w ogóle, ale nie można jeść źle”. Podpisuję się pod tym rękami i nogami. Dla mnie dobre jedzenie to takie, w które zostało włożone trochę serca. I taka dla mnie jest kuchnia włoska. Momentami czasochłonna, momentami bardzo szybka, ale zawsze przepyyyyyszna.



Serię włoskich przepisów zaczynam od czegoś, bez czego kuchnia włoska nie byłaby kuchnią włoską – pasty.


To chyba najbardziej podstawowy, najprostszy i zarazem najpyszniejszy przepis na makaron. Na początku wymaga trochę czasu i cierpliwości, lecz im częściej go robimy tym szybciej on nam wychodzi. A naprawdę warto.

Ja ciasto na makaron cierpliwie wałkuję wałkiem. Przepis ten oczywiście nada się dla tych, którzy posiadają maszynę do makaronu. Ja jestem w tej kwestii tradycjonalistką – Włoszki przecież przez lata radziły sobie bez nich. 

Pasta fresca

porcje: 4
czas: 1-1.5 godziny

Składniki:

4 jaja
400 g mąki OO”

Metoda:

Przesiać mąkę do dużej niewysokiej miski. Dodać jaja. Zacząć mieszać składniki widelcem. Gdy wszystko zacznie się ze sobą łączyć przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać rękami około 10-15 minut (ciasto jest dosyć tępe i twarde). Uformować ciasto w kulę, przykryć miską i odstawić na 30 minut.

Po upływie tego czasu ciasto podzielić na 2 części. Wałkować aż do uzyskania bardzo cienkiego ciasta. Powinno ono mieć grubość 1-2 mm.* Ciasto formować na wybrany przez siebie kształt.

Makaron można ugotować od razu lub lekko go podsuszyć i trzymać w szczelnie zamkniętym woreczku w suchym i chłodnym miejscu do 2 tygodni bądź przechowywać niewysuszony w lodówce przez 2-3 dni.

Świeży makaron gotuje się natychmiastowo – około 2 minut.

*Pożądana grubość ciasta na większość makaronów to 1-2 mm, jednak do makaronu ravioli polecam ciasto odrobinę grubsze, gdyż mokry farsz może powodować pękanie ciasta.