Ciastka kokosowo czekoladowe bez pieczenia

Zdrowe, szybkie, bez pieczenia i - przede wszystkim - pyszne. Są naprawdę banalne w przygotowaniu  i nie wymagają pieczenia. Jeśli Waszym noworocznym postanowieniem jest dbać o linię, ale nie wyobrażacie sobie wytrwać bez słodkości to te ciasteczka są idealne, aby zaspokoić zapotrzebowanie na coś słodkiego. 


Ciastka są ponadto bezglutenowe i wegańskie, więc idealnie nadadzą się dla tych, którzy przestrzegają jednej czy drugiej diety. Ten przepis naprawdę podbił moje serce. Natknęłam się na niego na blogu minimalist baker. Ja go nieznacznie zmodyfikowałam, polecam wypróbowanie jednego, jak i drugiego przepisu - warto! Natomiast na blogu minimalist baker znajdziecie całą masę pysznych i zdrowych przepisów. Szczególnie polecam tym, którzy mają problem ze znalezieniem zdrowych przepisów przy różnych trochę bardziej restrykcyjnych dietach.  Przepisy tego uroczego małżeństwa są naprawdę pyszne i proste, więc zachęcam do lektury i gotowania!





 

Ciastka czekoladowo kokosowe bez pieczenia

czas: 10 minut (+30 min nieaktywne)
porcje: około 16 ciasteczek

Składniki:

3 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki kakao
½ szklanki wiórków kokosowych
1 szklanka płatków owsianych górskich
1/3 szklanki masła orzechowego
2 łyżki ksylitolu
2 łyżki syropu z agawy
2 łyżki mleka migdałowego
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżki orzechów ziemnych
szczypta soli

Metoda:

W rondelku połączyć mleko, ksylitol, syrop z agawy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, cynamon, sól i kakao. Zagotować, podgrzewać 1 minutę cały czas mieszając, zdjąć z ognia. Dodać pozostałe składniki: wiórki kokosowe, płatki owsiane, masło orzechowe i orzechy ziemne.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować ciasteczka o średnicy około 3 cm. Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi.

Odstawić w chłodne miejsce do stwardnienia – zajmie to około 30 minut. Przechowywać w lodówce.

 

Wegańskie Spring Rolls

Szybkie, smaczne i naprawdę zdrowe. Świetne jako lekki lunch czy kolacja oraz jako przekąska na imprezę. Na pewno sprawdzą się świetnie na Sylwestra ;) 



Osobiście uwielbiam kuchnię tajską i wszelkie kuchnie tego regionu. Ten przepis jest zainspirowany właśnie kuchnią tajską. To danie jest naprawdę świeże, lekkie i orzeźwiające, a sos dodaje spring rolls wyrazu. Zachęcam do eksperymentowania i dodawania różnych innych warzyw i owoców. Świetnie nada się do tego dojrzałe, pyszne mango czy też kremowe awokado. 

Wegańskie Spring Rolls:

czas: 20 min
porcje: 6 spring rolls

Składniki:

Na spring rolls:
6 arkuszy papieru ryżowego
½ papryki
1/3 ogórka świeżego
½ marchewki
3-4 liście pak choi
1 cebula dymka
1 pęczek kolendry
+ sok z limonki do skropienia warzyw

Na sos:
4 łyżki sosu sojowego
sok i skórka z ½ pomarańczy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka sosu sriracha
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka sezamu

Metoda:

Warzywa pokroić w cienkie, podłużne paseczki. Cebulę dymkę pokroić.

W rondelku połączyć ze sobą wszystkie składniki na sos oprócz sezamu. Zagotować, zmniejszyć ogień do małego i gotować, aż sos zgęstnieje – około 10-15 minut.

Do dużej miski nalać ciepłą wodę. Namaczać jeden arkusz papieru ryżowego około 10-15 sekund, wyłożyć na plastikową deskę. Na środku układać po parę kawałków każdego warzywa, na wierzch dodać cebulkę oraz kolendrę i skropić sokiem z limonki. Zawijać najpierw od dolnej części papieru do środka, następnie zawinąć do siebie oba boki i ściskając zawijać do końca ku górze arkusza.

Podawać z przygotowanym sosem.

Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

Żyjemy w pędzie. Wszystko szybko. To załatwić, tam pojechać, to zrobić, to odebrać, to napisać, to posprzątać, to kupić (...). W czasach, w których "nikt nie ma na nic czasu" - nawet na zdrowy posiłek. A przecież to jest podstawą naszego zdrowia. Żyjemy w ciągłym stresie, w dobie miliona bodźców, w czasach, gdy otrzymujemy mnóstwo skrajnych sygnałów. Tak trudno nam się w tym odnaleźć. Zwolnić. Odpocząć. Skupiamy się na tym co będzie jutro, za tydzień, za rok, a zapominamy o tym co mamy dzisiaj i o tym, że tylko to "dzisiaj" mamy. Tak często zapominamy o naszym zdrowiu. O tym, żeby dostarczyć swojemu organizmowi dobrej i zdrowej energii. Nie mówmy, że nie mamy czasu. Pamiętajmy o naszym zdrowiu, przecież mamy je tylko jedno, a jego jedynego, w dobie konsumpcjonizmu, nie da się kupić. Dbajmy o siebie samych. Dbajmy o siebie nawzajem. 



Zrobienie zdrowego posiłku nie musi wymagać dużo czasu - wszystko zależy od tego, jak się zorganizujemy. Przede wszystkim trzeba naprawdę
c h c i e ć, a reszta przyjdzie sama. Ten przepis jest naprawdę prosty i bardzo szybki. Nada się na dobry początek dnia, ale również jako sałatka na lunch czy lekką kolację. Jedno jest pewne - o każdej porze dnia smakuje tak samo: pysznie. 

Sałatka z jajkiem, awokado i pomidorkami cherry

2 porcje
15 minut

 

Składniki:

2 jajka
1 dojrzałe awokado
4 garście świeżego szpinaku
20 pomidorków cherry
½ czerwonej cebuli
świeża kolendra

na winegret:
2 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy limonki
1 łyżeczka miodu
½ łyżeczki tabasco
sól, pieprz

Metoda:

Jajka ugotować na półmiękko (około 3-4 minuty). Awokado pokroić w kostkę, szpinak umyć, pomidorki cherry pokroić na połówki, cebulę pokroić w piórka. Warzywa włożyć do miski. Przygotować winegret mieszając wszystkie składniki. Polać nim warzywa, a następnie dodać jajko i świeżą kolendrę.

Spaghetti alla puttanesca

Jeśli nie macie czasu na robienie świeżego makaronu albo nie macie gotowego pod ręką to oczywiście sprawdzi się zwykły, kupny makaron. Osobiście uważam, że w takiej wersji smakuje najlepiej, dlatego polecam wypróbowanie przepisu właśnie z domowym makaronem. Dla mnie czas na robienie makaronu to taka swojego rodzaju terapia, czas dla mnie i spokój. Zawsze robię go więcej, aby mieć trochę ususzonego pod ręką.



Przepis ten jest niezwykle prosty i szybki. Poza sezonem na pomidory równie dobrze nadadzą się pomidory pelati z puszki. Co ciekawe, przez długi czas nie byłam fanką anchovis, ale ten przepis odmienił mój stosunek do tych rybek. Nadają całemu daniu leciutko rybnego, ale przede wszystkim słonego smaku - dlatego uważajmy dodając soli. Mimo niewielkiej ilości składników danie jest pełne smaku, a wszystko świetnie się ze sobą komponuje.



 

Spaghetti alla puttanesca

2 porcje
czas: 15 minut 

Składniki:

ok 200 g makaronu spaghetti (z tego przepisu)
300-400 g świeżych pomidorów
1 ząbek czosnku
½ czerwonej papryczki chili
3-4 fileciki anchovis
garść czarnych oliwek
łyżeczka kaparów
1 natka pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek

Metoda:

Przygotować garnek z osoloną wodą, zagotować.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.

Czosnek, papryczkę chili oraz anchovis posiekać. Na patelni rozgrzać 2  łyżki oliwy. Dodać czosnek, chili, anchovis, kapary oraz oliwki. Wlać kolejną łyżkę oliwy, a następnie dodać pomidory i podsmażać około 5 minut. W międzyczasie ugotować makaron – świeży makaron gotujemy około 2-3 minuty.

Pod koniec wsypać posiekaną natkę pietruszki. Do warzyw dodać ugotowany makaron i wymieszać.

 

Drożdżowe bułeczki z rozmarynem i rodzynkami

Pan di ramerino - czyli włoskie drożdżowe bułeczki z rozmarynem i rodzynkami. Charakterystyczne dla regionu Toskanii (Florencja) - tradycyjnie wypiekane w okresie Wielkiego Postu i sprzedawany tylko w Wielki Czwartek po pobłogosławieniu chleba przez kapłana. Aktualnie pieczony jest przez cały rok. 


Wspaniale smakuje zarówno na słodko, jak i na słono. Bułeczki są niezwykle aromatyczne i mięciutkie. Pachnące rozmarynem, lekko słodkie. Bardzo polecam wypróbowanie tego przepisu. Warto! 

Drożdżowe bułeczki z rozmarynem i rodzynkami

12 bułeczek
czas: 3 h 

Składniki:

500 g mąki (250 g typu 500 i 250 typu ‘’00)
50 ml oliwy z oliwek
180-200 ml wody
20 g świeżych drożdży
3 gałązki świeżego rozmarynu
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
40 g rodzynków
1 jajo +2 łyżki wody
+ oliwa do posmarowania

Metoda:

Na patelni rozgrzać oliwę (na małym ogniu) i dodać rozmaryn. Podsmażać około 10-15 minut, aby oliwa nabrała smaku rozmarynu. Oliwę odstawić i przestudzić.

Rodzynki wsypać do szklanej miski bądź kubka i zalać wrzątkiem. Odstawić do zmięknięcia. Następnie odsączyć z wody.

Przesiać mąkę do dużej miski,  dodać sól i cukier.

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Odstawić na około 10 minut.

Do mąki powoli wlewać rozczyn i mieszać drewnianą łyżką. Wlać oliwę z rozmarynem, wbić jajo i wymieszać dodając na koniec rodzynki. Ciasto wyrabiać około 10-15 minut, aż będzie gładkie i będzie odchodziło od rąk. Uformować z niego kulę i posmarować oliwą. Włożyć do dużej miski odstawić do wyrośnięcia na 1.5 godziny.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni.

Po tym czasie uformować z ciasta 12 bułeczek i położyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrastania na kolejne 45-60 min. 

Po wyrośnięciu wstawić bułeczki do piekarnika i piec 20 minut. Po upływie 20 minut wyjąć je z piekarnika i posmarować je roztrzepanym jajkiem z wodą, ponownie wstawić do piekarnika i piec przez kolejnych 5-7 minut, aż ładnie się zarumienią. Ostudzić na kratce. 

Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

Wiele osób chce jeść zdrowo, ale uważa, że zdrowe jedzenie jest nudne i niesmaczne. Nic bardziej mylnego. Wystarczy odnaleźć pasujące nam połączenia i trochę poeksperymentować. Gdy chcemy zjeść lekko zwykle pierwsza na myśl przychodzi nam sałatka, prawda? Nie musi to być nudne połączenie pomidora, ogórka, papryki i sałaty, które zapewne już po krótkim czasie zniechęci nas do zdrowego odżywiania. Dzisiaj więc chcę udowodnić, że zdrowo nie znaczy nieapetycznie, a wręcz odwrotnie - kolorowo, lekko i naprawdę przepysznie!



Uwielbiam pieczoną marchew - słodziutką i lekko chrupiącą. Dla mnie jest pyszna szczególnie w sałatkach, ale jest równie świetna, jako dodatek do wielu mięs. Wspaniale smakuje z gęsią czy z kaczką. Doskonała również, jako zdrowa przekąska, szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na "coś" słodkiego;)

Sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką i burakiem

2 porcje
czas: 1 h 30 min

Składniki:

Na sałatkę:
4 garści świeżego szpinaku
4 nieduże marchewki 
1 burak
½ kopru włoskiego
1 szalotka
50 g sera feta
kiełki lucerny

Do marchewek:
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka sosu sojowego
sól, pieprz

Winegret:
1 łyżeczka skórki z limonki
1 łyżeczka soku z limonki
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz

Metoda:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Buraka zawinąć w folię aluminiową, włożyć na blachę piekarnika i piec przez godzinę. (W połowie pieczenia buraka dodajemy marchewki, gdyż pieką się one zdecydowanie szybciej).

Marchew obrać, pokroić wzdłuż na mniejsze części. Włożyć do miski, polać syropem klonowym, oliwą, sosem sojowym oraz doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Włożyć do piekarnika po pół h pieczenia buraka. 

Przygotować winegret - dobrze wymieszać wszystkie składniki, odstawić. 

Fenkuł i szalotkę pokroić na plasterki. 

Wyjąć upieczone warzywa. Buraka przestudzić, obrać i pokroić na plasterki. 

Na talerzach wykładać umyty szpinak, upieczoną marchew, buraka, fenkuł, szalotkę oraz kiełki lucerny. Na wierzch pokruszyć fetę i polać przygotowanym winegretem. 

Granola

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na pyszną i zdrową granolę, która nie ma w sobie ani grama rafinowanego cukru. Banalna w wykonaniu, a przy tym naprawdę pyszna. 



Do granoli możemy dodać dowolne nasiona i orzechy. Moje ulubione połączenie to migdały i nasiona słonecznika. Wariacji jest mnóstwo! Po upieczeniu granoli można dodać również suszone owoce (nie polecam dodawania ich do pieczenia, gdyż robią się bardzo twarde).



Wspaniała z mlekiem (ja uwielbiam z domowym mlekiem migdałowym), jogurtem, a także jako drobny chrupiący dodatek do owsianki.

GRANOLA

2 duże słoiki
czas: 40 minut

Składniki:

4 szklanki górskich płatków owsianych
1 szklanka migdałów
1/2 szklanki nasion słonecznika
8 łyżek miodu / syropu klonowego
6 łyżek oleju kokosowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Metoda:

Nagrzać piekarnik do 170°C. W rondelku rozpuścić miód z olejem kokosowym (Uważać, aby nie zagotować!). Migdały posiekać na mniejsze kawałki. W dużej misce połączyć płatki wraz z migdałami, nasionami słonecznika, cynamonem i solą. Dodać rozpuszczony miód i olej oraz ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. Chcemy, aby wszystkie składniki zaczęły się ze sobą kleić.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Mieszankę równomiernie wyłożyć na blachę. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut mieszając w połowie pieczenia - wtedy równomiernie się zarumieni i nie przypali się.