For me, this cake is a pure definition of autumn. It has it's colors and, what's more important, it features pumpkin and cranberry. It's a perfect combination of sweet and tart flavor, with a hint of spices. And, oh, let me tell you - the salted caramel sauce - is h e a v e n.
To ciasto to dla mnie swoista definicja jesieni. Nie dość, że przedstawia jesienne kolory to jeszcze jest zrobione na bazie dyni oraz żurawiny. To idealne połączenie słodyczy i kwaskowatości z nutą przypraw. A słony sos karmelowy jest po prostu n i e b i a ń s k i.
I added seeds for just one small cardamom pod, but it was just enough to make my whole flat smell like it for a whole day. This little spice has a lot of flavour and aroma, so be careful no to add to much. It has a strong, unique spicy-sweet taste. So see if you like it first. I suggest buying whole cardamom pods, simply because grounded cardamom has way less flavour. It is more expensive than average spices, but remember - a little goes a long way.
Do ciasta dodałam zaledwie nasionka z jednej owocni kardamonu, ale była to wystarczająca ilość, aby moje mieszkanie pachniało nim przez cały dzień. Ta mała przyprawa jest pełna smaku i aromatu, więc należy uważać, aby nie dodać jej za dużo. Ma silny, wyjątkowy ostro-słodki smak. Tak więc warto sprawdzić czy nam posmakuje. Sugeruję kupować całe ziarna kardamonu, gdyż zmielony ma zdecydowanie mniej intensywny aromat. Jest droższy niż większość przypraw, ale za to odrobina jest więcej niż wystarczająca.
PUMPKIN CAKE WITH CRANBERRY
(one 25 cm diameter baking tray)
RECIPE
INGREDIENTS:
Cake:
2 3/4 cups (350 g) all-purpose flour
1 tbsp baking powder
1 tbsp baking soda
1 tsp salt
1 cardamom pod
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1 cup (200 g) brown sugar
4 eggs
3/4 cups (170 g) butter (room temperature)
50 ml oil
1/2 cup milk
2 cups (400 g) pumpkin puree - recipe for pumpkin puree
Cream cheese filling:
200 g ( 7 oz) cream cheese
2 tbsp heavy cream
1 tsp lemon zest
1/2 tsp vanilla extract
4 tbsp sugar
Salted caramel:
1/2 cup (100 g) sugar
1/5 cup (50 g) butter
1/5 cup (50 g) heavy cream
1/2 tsp salt
Cranberry sauce:
2 cups (250 g) fresh cranberry
1/2 cup brown sugar
2-3 tbsp water
1 tbsp potato flour
METHOD:
Cake:
Preheat an oven to 175°C/350°F. Grease 25 cm diameter baking tray with butter.
Sift the flour and mix with baking powder, baking soda, salt, cardamom, cinnamon, nutmeg and sugar. Add butter in small pieces, mixing with flour on low speed to moisten the dry ingredients.
In separate bowl mix eggs with milk and pumpkin puree. Add the wet ingredients to dry ingredients in three batches. Mix on very low speed. Add first batch and mix for around 1-1.5 minute. Each next for around 20 seconds. Transfer to the baking tray. Bake for around 35-40 minutes - until the stick comes out clean.
Take the cake out of the oven and cool down for 20-30 minutes before cutting.
Cream cheese filling:
On low speed mix cream cheese with heavy cream, vanilla extract and sugar. Add the lemon zest. Set aside.
Salted caramel:
Heat sugar in a medium saucepan over medium heat stirring constantly. Sugar will start to form clumps, it's a normal process. It will start to dissolve gradually. Keep stirring and be careful not to burn the sugar.
When the sugar is completely dissolved add the butter. Be careful, it will start to bubble.
Stir for another 2-3 minutes.
Then very slowly add the heavy cream. It will start to splatter and bubble due to temperature difference.
Cook for around 1 minute. Remove from heat and add salt. Cool down.
Cranberry sauce:
Put cranberries in a medium saucepan over high heat. Add sugar and water. Cook for around 8-10 minutes. Crush the cranberries. Next sieve the sauce. Add 1 tablespoon of potato flour and mix well. Cool down.
Cake:
Cut the cake into 3 part. Spread small amount of salted caramel sauce and cream cheese filling on each part. Pour the cranberry sauce and the rest of the salted caramel on top of the cake. Garnish with fresh cranberries.
CIASTO DYNIOWE Z ŻURAWINĄ
(1 forma o średnicy 25 cm)
PRZEPIS
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 ¾ szklanki (350 g) mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
1 ziarno kardamonu (rozgniecione)
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 szklanka (200g) cukru
4 jaja
¾ szklanki (170 g) masła (w temperaturze pokojowej)
50 ml oleju
½ szklanki mleka
400 gramów puree z dyni - przepis na puree z dyni
Masa serowa:
200 gramów serka kremowego
2 łyżki śmietany kremówki
1 łyżeczka skórki z cytryny
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 łyżki cukru
Słony karmel:
½ szklanki (100 g) cukru
1/5 szklanki (50 g) masła
1/5 szklanki (50 g) kremówki
½ łyżeczki soli
Sos z żurawiny:
2 szklanki (250 g) świeżej żurawiny
½ szklanki (100 g) cukru trzcinowego
2-3 łyżki wody
1 łyżka mąki ziemniaczanej
METODA:
Ciasto:
Piekarnik nagrzać do 175C. Okrągłą formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem.
Przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą, kardamonem, cynamonem, gałką muszkatołową i cukrem. Dodawać po małym kawałku masła, miksując na niskich obrotach, aż suche składniki będą zwilżone.
W osobnej misce wymieszać jajka, mleko i puree z dyni. Dodawać porcjami mokre składniki do suchych i zmiksować na najniższych obrotach (najlepiej rozłożyć na trzy porcje). Pierwsza porcja około 1.5 minuty, kolejne po 20 sekund. Przełożyć do formy. Piec około 35-40 minut do suchego patyczka.
Ciasto wyjąć z piekarnika i studzić około 20-30 minut przed pokrojeniem.
Masa serowa:
Na niskich obrotach zmiksować serek, śmietanę, ekstrakt i cukier. Wmieszać skórkę z cytryny. Odstawić.
Słony karmel:
Cukier podgrzewać na średnim ogniu w rondlu średniej wielkości, cały czas mieszając. Cukier zacznie się zbrylać, jest to normalny proces. Cukier powoli zacznie się rozpuszczać. Należy cały czas pilnować i uważać, aby nie przypalić.
Gdy tylko cukier się rozpuści dodać masło. Uważać przy dodawaniu masła – z cukru zaczną powstawać bańki.
Mieszać, aż masło kompletnie się rozpuści. Około 2-3 minuty.
Bardzo powoli i ostrożnie dodawać śmietanę, gdyż mieszanka zacznie chlapać i ponownie pojawią się bańki.
Gotować przez minutę. Zdjąć z ognia i dodać sól. Ostudzić.
Sos z żurawiny:
Żurawinę włożyć do rondelka. Dodać cukier i wodę. Zagotować. Gotować na średnim ogniu około 8-10 minut. Rozgnieść żurawinę. Przetrzeć przez sito. Dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i dobrze wymieszać. Przestudzić.
Ciasto:
Upieczone ciasto przekroić na trzy części. Każdą część przełożyć niewielką ilością słonego karmelu i masy serowej. Dodatkowo wierzch ciasta polać sosem z żurawiny, pozostałym słonym karmelem oraz dodać świeżą żurawinę.
Brak komentarzy
Prześlij komentarz